Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C) et enduisez un moule à charnière de 9 pouces avec un spray de cuisson.

Mixez les biscuits, ¼ de tasse de pistaches et 2 cuillères à soupe de sucre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture principalement fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Répartissez uniformément le mélange dans le moule et appuyez fermement.

Mixez ½ tasse de pistaches en beurre de pistache à l'aide d'un robot culinaire puis mélangez avec le fromage à la crème, l'avocat, le yaourt, la fécule de maïs, le sucre, les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étalez la couche de cheesecake sur la croûte et faites cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris.

Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake pendant 30 minutes à l'intérieur avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Préparez la mousse en fouettant la crème, le sucre en poudre, la vanille, le yaourt et le sel jusqu'à obtenir une texture légère, puis étalez-la sur le cheesecake.