Préparez le glaçage : Placez les pépites de chocolat noir dans un grand bol; réservez.

Combinez 1 1/2 tasses de sucre blanc, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que le mélange soit d'un ambre foncé, environ 15 minutes. Retirez du feu et versez soigneusement la crème épaisse. Remettez sur feu doux, faites bouillir pendant 5 minutes, puis versez sur les pépites de chocolat. Laissez reposer pendant 1 minute.

Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Ajoutez la vanille, la crème irlandaise et le beurre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à incorporation. Refroidissez à température ambiante, environ 4 à 6 heures.

Combinez la bière stout et 1 cuillère à soupe de cassonade foncée dans une casserole. Faites réduire jusqu'à obtenir 1 tasse, 8 à 10 minutes. Refroidissez à température ambiante, environ 20 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez 2 moules à gâteaux (9 pouces).

Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel; réservez.

Battez le beurre, l'huile végétale, la cassonade et le sucre blanc dans un mixeur jusqu'à consistance légère, environ 4 minutes. Ajoutez les œufs un par un, puis ajoutez la crème sure et l'extrait de vanille.

Ajoutez la moitié des ingrédients secs et mélangez à faible vitesse. Ajoutez le stout réduit, puis le reste des ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Divisez la pâte dans les moules et tapotez pour éliminer les bulles. Faites cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux rebondissent légèrement, environ 30 à 35 minutes. Refroidissez avant de démouler.