Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fumante, environ 5 minutes.

Mélangez le chocolat mi-sucré et amer avec le beurre dans un bol moyen. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 1 minute. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Ajoutez la vanille et le sel.

Versez le mélange dans un plat peu profond, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la ganache soit façonnée, environ 30 minutes.

Mixez les fraises lyophilisées dans un petit robot culinaire jusqu'à obtenir une texture finement hachée (pas en poudre), environ huit impulsions d'une seconde. Placez-les dans un petit bol.

Placez les bonbons à la menthe dans un sac zip-top et écrasez-les grossièrement avec un maillet. Transférez-les dans un autre petit bol.

Placez le cacao en poudre et le beurre d'arachide en poudre dans des bols séparés pour les enrobages.

Formez des boules avec des cuillerées à soupe de ganache et roulez-les en boules. Placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.