Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Placez les poivrons dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans une grande poêle, faites cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit presque doré. Égouttez la graisse. Ajoutez le céleri, les carottes, les oignons et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez les tomates, la sauce Worcestershire, le persil, le basilic, le riz et l'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15 minutes. Retirez du feu et mélangez les fromages Monterey Jack, Cheddar et Mozzarella.

Placez les poivrons à la verticale sur une plaque de cuisson. Remplissez chaque poivron avec le mélange de chorizo. Saupoudrez de fromage supplémentaire sur le dessus.

Dans un petit bol, mélangez la soupe aux tomates avec juste assez d'eau pour obtenir la consistance d'une sauce. Versez généreusement sur les poivrons. Couvrez de papier aluminium.