Mélangez les cerises confites, les écorces d’agrumes et les amandes dans un bol moyen. Ajoutez les raisins secs, les groseilles et les dattes; versez le brandy et remuez pour combiner. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 275°F (135°C). Graissez un moule à cake profond de 8 pouces, tapissez-le de papier sulfurisé, puis graissez à nouveau.

Enrobez les fruits trempés dans le brandy avec 1/2 tasse de farine.

Fouettez ensemble la farine restante, les clous de girofle, le quatre-épices, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.

Mélangez la mélasse et le jus de pomme dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Crémez le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux. Incorporez progressivement le sucre brun et les œufs.

Ajoutez le mélange de farine en quatre parties, en alternant avec le mélange de mélasse.

Incorporez les fruits enrobés de farine, puis versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre, environ 3 à 3-1/2 heures.