Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Coupez les moitiés en demi-cercles de 1/4 de pouce et placez-les dans un pot en verre ou céramique. Dissolvez la chaux à cornichons dans environ 1 litre d'eau à température ambiante, versez sur les concombres, puis ajoutez de l'eau supplémentaire pour recouvrir les concombres de 1/2 pouce. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Égouttez les concombres et rincez-les bien à l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les d'eau froide. Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures, puis égouttez et rincez à nouveau.

Remettez les concombres dans la marmite. Ajoutez 1 tasse de vinaigre, du colorant alimentaire, de l'alun et suffisamment d'eau pour recouvrir d'1/2 pouce. Portez à ébullition. Baissez le feu à feu doux et faites cuire pendant 2 heures. Égouttez et laissez refroidir un peu avant de les placer dans le pot en verre ou céramique.

Mélangez ensemble le sucre, les 2 tasses restantes de vinaigre, 2 tasses d'eau, les bonbons rouges à la cannelle et les bâtons de cannelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et des bonbons. Versez sur les concombres tièdes. Couvrez et laissez reposer pendant 8 heures à toute la nuit.

Emballer les cornichons dans des bocaux stérilisés chauds remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des pots pour enlever les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus. Recouvrez de couvercles et vissez fermement les bagues.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez à moitié d'eau. Portez à ébullition et abaissez les bocaux à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante en utilisant un support. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez et traitez pendant 15 à 20 minutes.