Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Avec un mixeur électrique à vitesse moyenne, battez ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux; ajoutez les œufs, un à la fois. Incorporez l'extrait de vanille.

Incorporez le mélange de farine juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajoutez les pépites de cannelle et les noix de pistache.

Divisez la pâte en deux. Avec les mains farinées, formez chaque moitié en un boudin d'environ 9 pouces de long, et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez les boudins de blanc d'œuf battu.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boudins soient dorés, entre 30 et 35 minutes. Retirez du four et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler. Réduisez la température du four à 325 degrés F (165 degrés C). Retirez le papier sulfurisé de la plaque de cuisson.

À l'aide d'un couteau à lame dentelée avec un mouvement de scie doux, coupez les boudins en tranches de biscotti de 1/2 pouce d'épaisseur. Placez les biscotti sur la plaque de cuisson et remettez-les au four.