Préchauffez le four à 375°F et mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Réservez.

Dans un autre petit bol, combinez les blancs d'œufs et l'eau; battez légèrement avec une fourchette. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez le beurre, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement le mélange à gâteau tout en battant à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Formez une boule avec 1 cuillère à café bombée de pâte. Trempez la moitié de la boule dans le mélange de blancs d'œufs, puis dans le mélange sucre-cannelle. Placez-la côté sucre vers le haut sur une plaque à biscuits non graissée et appuyez un fruit à coque sur le dessus. Répétez pour le reste de la pâte, en espaçant les boules de 2 pouces.