Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez une plaque à biscuits ou recouvrez-la de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs et la vanille.

Tamisez ensemble la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel ; incorporez au mélange d'œufs. Ajoutez les noisettes.

Façonnez la pâte en deux boudins de 30 cm de long ; placez-les sur la plaque à biscuits préparée et aplatissez à 1,25 cm d'épaisseur.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit ferme. Retirez du four pour refroidir sur les plaques.

Lorsque les boudins sont assez refroidis pour être manipulés, utilisez un couteau dentelé pour les trancher en diagonale en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.

Replacez les tranches sur la plaque à biscuits et faites cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.