Rassemblez tous les ingrédients.

Écrasez les filets d'anchois et l'ail dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le jaune d'œuf et la sauce Worcestershire ; fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Versez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

Mélangez délicatement la laitue romaine et le fromage Parmesan dans l'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.