Fouettez ensemble les œufs, la crème et 1 tasse de fromage Parmesan dans un bol. Réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 8 à 10 minutes. Égouttez les pâtes ; remettez-les dans la casserole hors du feu et couvrez pour garder au chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 8 minutes. Transférez l'oignon dans un bol ; couvrez pour garder au chaud.

Faites cuire la pancetta dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; ajoutez la noix de muscade. Égouttez sur du papier absorbant.

Combinez les pâtes, l'oignon, la pancetta, les pignons de pin, le sel et le poivre dans la même grande poêle à feu doux. Incorporez lentement le mélange d'œufs en remuant doucement pour éviter que les œufs ne se transforment en brouillade. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit juste chauffé.