Placez une grille du four légèrement plus bas que le centre et préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Fouettez dans une casserole à feu moyen le lait, la crème, 2/3 de tasse de sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille et la gousse coupée jusqu'à ce que le mélange atteigne juste l'ébullition; retirez du feu et laissez refroidir environ 10 minutes.

Fouettez légèrement les jaunes d'œufs dans un bol; incorporez progressivement le mélange chaud de crème, une cuillère à soupe à la fois au début, tout en fouettant bien avant d'ajouter la prochaine quantité. Lorsque le mélange devient plus chaud, augmentez la quantité de crème à environ 1/4 de tasse à la fois.

Passez la crème à travers une passoire fine et versez-la dans huit ramequins de 4 onces. Jetez la gousse de vanille utilisée. Placez les ramequins dans un plat à rôtir et ajoutez suffisamment d'eau chaude pour atteindre la moitié des côtés des ramequins.

Enfournez jusqu'à ce que les desserts soient légèrement pris, entre 40 et 45 minutes. Retirez le plat à rôtir et laissez les desserts refroidir dans le bain-marie jusqu'à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 2 heures. Les desserts se conserveront 2 à 3 jours au réfrigérateur avant d'être recouverts de sucre.