Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez le fromage mascarpone et 2 cuillères à soupe d'amaretto. Bien battre.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique avec des fouets propres jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de mascarpone.

Versez l'espresso et les 2 cuillères à soupe restantes d'amaretto dans un plat peu profond. Bien mélanger. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange d'espresso, un à la fois, et alignez-les au fond d'un plat en verre de 8 pouces.

Une fois que le fond du plat est recouvert d'une couche uniforme de biscuits imbibés d'espresso, ajoutez la moitié du mélange de mascarpone. Répétez avec une autre couche de biscuits, suivie du reste du mélange de mascarpone. Réfrigérez pendant environ 4 heures.