Dans un grand bol, combinez le poulet, le babeurre, les œufs, la sauce piquante, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à une nuit complète.

Dans un autre grand bol, mélangez la farine, le reste de 1 cuillère à café de sel, le reste de 1 cuillère à soupe de poivre noir, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika, l'origan et le poivre de Cayenne ; fouettez jusqu'à ce que bien combinés. Placez une grille sur une plaque de cuisson avec rebords.

Sortez le poulet du réfrigérateur. Travaillant avec un morceau à la fois, retirez-le de la marinade, laissez l’excédent s’égoutter, puis enrobez-le uniformément avec le mélange de farine. Répétez pour tous les morceaux, en appuyant bien pour que la panure adhère au poulet. Posez-les sur la grille. Enrobez et pressez chaque morceau une deuxième fois, puis remettez-les sur la grille.

Versez l’huile dans une grande cocotte en fonte à une profondeur d’environ 2,5 cm et faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à atteindre 350°F (175°C). Placez une grille propre sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant.