Mélanger le fromage Gruyère, le fromage Emmental et la fécule de maïs dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit uniformément enrobé. Réserver.

Frottez le côté coupé de l'ail sur toute la surface intérieure d'une marmite à fondue ou d'une casserole épaisse. Ajoutez le vin et placez sur feu moyen. Portez à ébullition, puis ajoutez progressivement le mélange de fromage et de fécule de maïs. Remuez avec une spatule, en effectuant des mouvements doux en forme de huit, jusqu'à ce que tout le fromage soit ajouté et que la fondue soit lisse et homogène. Réduisez le feu à moyen-doux si la fondue bout trop vigoureusement.