Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Graissez une plaque à biscuits ou recouvrez-la de papier sulfurisé.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes.

Mélangez le massepain avec la moitié du sucre glace et frottez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à des miettes de pain. Ajoutez la noix de coco, le reste du sucre glace, le zeste de citron et le rhum. Mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés.

À l'aide de deux cuillères, déposez de petites portions de préparation sur la plaque préparée. Saupoudrez de sucre.

Faites cuire les macarons au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais moelleux au toucher, environ 20 minutes. Transférez sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement pendant 30 minutes à 1 heure.

Placez les 3/4 du chocolat dans le haut d'un bain-marie au-dessus d'une eau frémissante. Remuez fréquemment, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter que cela ne brûle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le reste du chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.