Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graissez et farinez un moule à tube de 10 pouces.

Battez ensemble le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mélangés; ajoutez le sucre et battez jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez l'extrait de noix de coco. Mélangez la farine et la poudre à pâte jusqu'à ce que le mélange soit juste humide; incorporez la noix de coco en flocons. Versez la pâte dans le moule préparé.