Portez 5 tasses d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les nouilles ramen et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un peu de résistance, environ 4 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et réservez.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un wok. Ajoutez les carottes et faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le poivron rouge, les champignons et une pincée de sel et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le bok choy et faites sauter pendant 2 minutes. Retirez du feu.

Chauffez le reste d'huile de sésame dans une cocotte ou un pot épais. Ajoutez l'oignon jaune, le gingembre, l'ail et 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que les oignons et le gingembre deviennent parfumés, 2 à 3 minutes.

Ajoutez lentement le lait de coco et le bouillon de poulet, en remuant bien. Couvrez et portez le bouillon à ébullition douce. Goûtez et ajustez les saveurs au besoin. Baissez le bouillon à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.