Battez 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d'œuf ensemble dans un petit bol; mettez de côté.

Combinez 2 ¾ tasses de lait et du lait de coco dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer légèrement; réduisez le feu à doux.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le riz; faites cuire pendant 1 minute. Versez 1/2 tasse du mélange de lait de coco, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit crémeux; répétez le processus jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que le riz ait une consistance tendre mais légèrement ferme, entre 20 et 30 minutes.

Ajoutez le sucre et le sel au mélange de riz. Hors du feu, incorporez lentement le mélange de jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et que le tout soit de couleur crème, environ 1 minute. Incorporez l'extrait de vanille.