Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poulet, l'oignon et les gousses d'ail écrasées; faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré et que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.

Versez l'eau, le vin et le jus de citron sur le mélange de poulet; ajoutez le gingembre tranché, le sucre, les cubes de bouillon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Retirez et jetez les gousses d'ail. Transférez le poulet sur une planche à découper et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Ajoutez les carottes, le céleri, le chou-rave, le romarin et le thym dans la casserole. Baissez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 20 minutes.

Portez la soupe à ébullition. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole avec les nouilles aux œufs, l'ail haché et le gingembre râpé. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes.