Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel de mer ensemble dans un grand bol; mettre de côté. Battre le beurre, le sucre blanc et le sucre brun avec un mixeur électrique dans un autre bol jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter 1 œuf et l'extrait de vanille; battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat; mélanger juste assez pour combiner uniformément. Former la pâte en boules d'une cuillère à soupe; placer sur une plaque de cuisson, et congeler jusqu'à solidification, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 24 moules à muffins de caissettes en papier.

Battre légèrement 3 œufs dans un grand bol avec un mixeur électrique. Ajouter le mélange à gâteau, l'eau et l'huile de canola; continuer à battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Verser dans les caissettes à cupcake préparées, en remplissant chaque tasse aux deux tiers. Placer une boule de pâte à biscuits congelée au centre supérieur de chaque cupcake.