Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc dans un grand bol. Ajoutez l'œuf, l'eau et 1 ½ cuillère à soupe d'huile de canola. Mélangez pour obtenir une pâte collante. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour les enrober. Laissez reposer le poulet au réfrigérateur pendant que vous chauffez l'huile.

Versez l'huile d'arachide dans une sauteuse profonde sur environ 5 cm de profondeur. Chauffez l'huile à 190°C.

Pour faire la sauce : Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile de canola et 2 cuillères à café d'huile de sésame dans une poêle. Ajoutez le piment rouge écrasé, le gingembre et l'ail. Cuisez jusqu'à ce que cela soit parfumé (environ 30 secondes). Incorporez le sucre brun, le jus d'orange, le vinaigre et la sauce soja. Portez à ébullition en remuant souvent.

Mélangez de l'eau froide avec la fécule de maïs. Remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez à la sauce bouillante et réduisez à frémissement, tout en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Maintenez la sauce au chaud pendant que vous faites frire le poulet.

Faites frire le poulet par lots dans l'huile chaude (175°C) pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur une grille placée sur du papier absorbant.