Mélangez ensemble les miettes de biscuits Graham, le beurre et le sucre pour la croûte dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et friable.

Pressez 1 cuillère à soupe du mélange de croûte aux biscuits Graham au fond de chaque empreinte de deux moules à glaçons en silicone de 12 cavités. Tassez le remplissage pour obtenir une couche uniforme au fond de chaque empreinte. Placez les moules au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

Battez le fromage à la crème, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit lisse et bien mélangé.

Battez la crème froide dans un bol en verre ou métallique refroidi avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes se forment, de 2 à 3 minutes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse.

Retirez les moules à glaçons du congélateur. Remplissez chaque empreinte avec le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce que le remplissage soit au niveau du dessus du moule, environ 2 cuillères à soupe. Lissez les dessus avec une spatule en caoutchouc pour qu'ils soient égaux et lisses. Congelez jusqu'à ce que la préparation soit ferme, environ 1,5 heures.

En poussant doucement par le bas, retirez délicatement chaque mini cheesecake des empreintes. À l'aide d'une petite cuillère, creusez un puits vertical au centre de chaque bouchée, en retirant environ 1 cuillère à café de garniture.

Ajoutez de la gelée de fraise dans un petit sac en plastique ou une poche à douille, et coupez une ouverture de ⅛ de pouce dans le coin. Faites attention en faisant couler la garniture aux fraises dans les puits verticaux sur chaque bouchée.