Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes. Ajoutez le hachis de bœuf salé et les haricots noirs. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit chaud et légèrement croustillant, 4 à 6 minutes. Retirez du feu.

Remplissez une grande casserole de 2 à 3 pouces d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez le vinaigre, et maintenez l'eau à faible ébullition. Cassez un œuf dans un petit bol puis glissez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante, en tenant le bol juste au-dessus de la surface de l'eau. Répétez avec les œufs restants. Faites cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes aient épaissi mais ne soient pas durs, 2 1/2 à 3 minutes. Retirez les œufs de l'eau avec une cuillère percée, tamponnez sur un torchon de cuisine pour enlever l'excès d'eau, et placez-les sur une assiette chaude.