Retirez l'excès de gras de la poitrine. Coupez la poitrine en tranches de 3 mm d'épaisseur contre le grain. Mettez la poitrine au congélateur pendant 1 heure pour faciliter la découpe.

Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, la coriandre, le paprika, le poivre noir, la moutarde et l'ail en poudre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Saupoudrez le mélange de sucre brun sur les tranches de corned-beef et massez la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

Disposez les tranches sur les plateaux du déshydrateur sans les tasser.

Réglez le déshydrateur à 69°C (155°F) selon les instructions du fabricant. Déshydratez pendant 2 heures.

Retournez les tranches et déshydratez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, environ 1,5 heure.

Éteignez le déshydrateur, retirez le couvercle et laissez le jerky reposer pendant 1 heure pour un séchage final.