Préchauffez le four à 300°F (150°C). Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites rôtir les amandes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées, environ 20 à 25 minutes.

Préparez la pâte : combinez la farine, ½ tasse de beurre ramolli et du sel dans un bol. Frottez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 œuf battu, de l'huile, et 1 ½ cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger pour former une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

Refroidissez légèrement les amandes rôties, puis broyez-les dans un robot culinaire. Ajoutez ¾ tasse de sucre, de la cannelle, 1 œuf, et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, en pulsant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Façonnez de petits boudins (environ de la taille d'une noix) de garniture à base de pâte d'amande avec vos mains graissées. Réservez.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Étalez la moitié de la pâte finement sur une surface farinée. Encapsulez les boudins de pâte d'amande dans la pâte, scellant les bords. Donnez-leur une forme de croissant et coupez l'excès de pâte.

Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais pas trop foncés.