Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez un moule à pain de 9x5 pouces et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant un débordement de 2 pouces.

Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, la levure chimique et le sel.

Dans un mixeur, combinez le fromage cottage, le miel, l'huile de noix de coco fondue, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs au mélange mixé et remuez jusqu'à incorporation complète.

Versez le mélange humide dans le mélange sec, et remuez jusqu'à ce que tout soit juste combiné.

Mélangez les myrtilles avec la cuillère à soupe de farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Enfournez pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.