Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le porc, l'oignon, le poivron vert, les flocons de piment rouge et l'ail jusqu'à ce que le porc soit en miettes. Égouttez le gras excédentaire, mais laissez une petite quantité.

Ajoutez le beurre, le sel et le poivre au mélange de viande et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde. Tamisez lentement la farine par-dessus. Mélangez doucement et laissez cuire pendant 5 minutes en raclant le fond de la casserole. Ajoutez la sauge et le thym.

Incorporez progressivement le lait, environ une demi-tasse à la fois, et mélangez bien. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez plus de lait. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire pendant cinq minutes. Ajustez le goût avec plus de sel et de poivre si nécessaire.