Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon, le céleri, le thym, le sel et le poivre dans le beurre chaud jusqu'à ce que l'oignon et le céleri commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, le lait, le bouillon, la crème et le jus de palourde dans le mélange d'oignons. Portez à ébullition ; faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.

Versez le mélange de bouillon dans un blender rempli à moitié maximum. Couvrez et maintenez le couvercle en place ; mixez quelques fois par pulsations avant de laisser tourner pour mixer. Mixez en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture lisse.