Placez l'eau et le riz dans une casserole; portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau, environ 20 minutes. Mettez de côté.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Faites cuire et remuez les oignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez le riz cuit, le sel et le sucre; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 5 minutes.

Ajoutez l'œuf battu jusqu'à ce que le riz soit enrobé.

Augmentez le feu au maximum et incorporez la chair de crabe, les oignons verts et la coriandre. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le crabe soit bien chaud, de 2 à 5 minutes.