Mélangez le lait tiède, la levure et 1 cuillère à café de sucre blanc dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous; laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à former une mousse crémeuse, environ 5 minutes.

Fouettez ensemble les œufs et le beurre fondu refroidi dans un bol; réservez.

Fouettez 2 tasses de farine tout usage, la farine complète, ½ tasse de sucre blanc et 1 cuillère à café de sel ensemble dans un grand bol; ajoutez le mélange de levure et mélangez doucement pour combiner. Ajoutez le mélange d'œufs; mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrissez en y incorporant progressivement le reste de ½ tasse de farine tout usage, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine tout usage si nécessaire. Placez la pâte dans un bol graissé et retournez-la pour enrober. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, combinez les canneberges, la cassonade, le jus d'orange, le zeste d'orange, la fécule de maïs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et ¼ de cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et à épaissir légèrement, environ 5 minutes. Retirez la garniture du feu; laissez refroidir à température ambiante.

Tapissez une plaque à biscuits de 9x13 pouces et un moule à gâteau de 6 pouces de papier sulfurisé. Enduisez légèrement les moules.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée; roulez-la en un rectangle d'environ 21x14 pouces. Placez la garniture aux canneberges sur la pâte en laissant une bordure de ½ pouce sur tous les côtés. Roulez la pâte, en commençant par un côté long. Pincez les extrémités pour sceller la pâte; posez-la avec la couture vers le bas sur une planche à découper. Coupez en 15 rouleaux, chacun d'une épaisseur d'environ 1 ¼ pouce, en utilisant un couteau très tranchant ou dentelé. Placez les rouleaux, coupés vers le haut, dans les moules préparés, 12 dans le moule à biscuits et 3 dans le moule à gâteau.

Couvrir les moules légèrement et laisser les rouleaux lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, 30 à 45 minutes.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés sur le dessus, 22 à 27 minutes. Laissez refroidir dans les moules de 3 à 5 minutes avant de transférer sur une assiette de service.