Préchauffez le four à 250°F (120°C). Étalez les cubes de pain sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, entre 20 et 40 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les échalotes et les oignons verts avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les canneberges séchées et faites cuire encore 2 à 3 minutes.

Versez le bouillon de poulet dans la poêle et portez à ébullition. Mélangez le liquide aux cubes de pain ainsi que le thym, le romarin, la sauge, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Incorporez l'œuf battu. Couvrez le mélange et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Enduisez le fond d'un plat à rôtir d'huile d'olive et disposez les brins de thym et de romarin. Assaisonnez les cavités des poulets avec du sel et farcissez-les avec le mélange de pain et de canneberges. Attachez les pattes ensemble, badigeonnez les poulets d'huile d'olive, et assaisonnez la peau avec du sel et du poivre.

Enfournez les poulets pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 165°F (74°C). Laissez reposer sous une tente en papier aluminium pendant 10 minutes.