Dans une grande casserole à feu moyen-doux, combinez 1/2 gallon de lait, le sucre et le riz. Laissez mijoter, couvert, pendant 1 heure en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, 1/4 de tasse de lait, la vanille et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez ce mélange au riz, remettez la casserole à feu doux et faites cuire tout en remuant constamment pendant 2 minutes.

Versez le pudding dans un plat de 9x13 pouces et couvrez de film plastique, en repliant les coins pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez refroidir le pudding à température ambiante.

Retirez le film plastique, saupoudrez de cannelle sur le pudding et couvrez bien avec un nouveau film plastique. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit avant de servir.