Faites fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 2 minutes. Incorporez la farine dans le beurre mousseux en fouettant rapidement pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le roux devienne d'un brun foncé rougeâtre, environ 5 minutes.

Ajoutez l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres, environ 5 minutes.

Incorporez l'assaisonnement cajun et le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez la saucisse fumée tranchée et assaisonnez avec des flocons de piment rouge, du poivre noir et du sel au goût. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes.

Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-élevé et ramenez à ébullition. Ajoutez les crevettes et la crème, et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et se recourbent en forme de C, environ 3 minutes.