Préchauffez le four à 175°C. Enduisez deux plaques à cuisson de 23x33 cm d'aérosol de cuisson.

Portez à ébullition 1 1/2 tasse d'eau et le riz dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez le bœuf dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré et émietté, 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse, puis incorporez l'oignon et l'ail jusqu'à homogénéité.

Ajoutez 1 tasse d'eau restante et l'assaisonnement à tacos au mélange de bœuf; portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Incorporez délicatement le riz et continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à absorption du liquide. Mélangez les haricots refrieds, 1 tasse de fromage cheddar et le fromage cottage dans la garniture; remuez jusqu'à homogénéité.

Étalez environ 1/2 tasse de garniture en ligne au centre de chaque tortilla et roulez pour enfermer la garniture. Placez 5 tortillas roulées, côté couture vers le bas, dans le fond de chaque plat de cuisson préparé.

Mélangez la crème sure et la sauce enchilada dans un bol jusqu'à homogénéité. Versez la moitié de la sauce au centre de chaque plat; saupoudrez avec 1 tasse de fromage cheddar restante.