Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes.

Ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, en raclant les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois, environ 1 minute.

Ajoutez la crème épaisse, le bouillon de poulet et le parmesan. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait épaissi mais ne bout pas, environ 2 à 3 minutes.