Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez la saucisse dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et ne soit plus rose, environ 7 minutes. Ajoutez les champignons, les échalotes, le beurre et l'huile ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons et les échalotes soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les gnocchi dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface, 2 à 4 minutes. Égouttez.