Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 secondes.

Ajoutez la moitié des tomates en dés (avec le liquide) dans la casserole. Assaisonnez avec le mélange d'herbes italiennes, l'ail granulé, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner.

Mixez les tomates restantes avec un mixeur plongeant et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes. Mélangez pour incorporer.

Ajoutez la courgette et les tortellini à la casserole. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tortellini flottent à la surface et soient cuits, environ 8 à 10 minutes.