Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire la saucisse dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Retirez la saucisse.

Ajoutez les poivrons rouges et verts, l'oignon, le céleri et le beurre dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3 minutes. Ajoutez les épices et la pâte de tomate, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que cela sente bon, 1 à 2 minutes. Incorporez les tomates en conserve et le bouillon de poulet, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes.

Remettez la saucisse dans la casserole et ajoutez les crevettes et la chair de crabe. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites, environ 6 minutes. Laissez refroidir la garniture.

Étalez la pâte feuilletée, découpez des cercles de 15 cm. Préparez un mélange œuf avec le jaune et l'eau.

Remplissez des ramequins avec la garniture préparée, couvrez de cercles de pâte feuilletée, badigeonnez avec le mélange œuf et faites des fentes pour la ventilation.