Enveloppez le tofu dans une serviette propre et placez-le sur une assiette. Posez une autre assiette dessus, ajoutez un poids de 3 à 5 livres, et pressez le tofu pendant environ 20 minutes. Égouttez et jetez le liquide accumulé.

Coupez le tofu en morceaux de 1 pouce sur 2 pouces. Saupoudrez 1/4 de cuillère à café de sel sur un côté ; retournez et saupoudrez le sel restant sur l'autre côté.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Testez si l'huile est prête en trempant une baguette ou une cuillère en bois dedans. Si des bulles montent, elle est prête à frire.

Placez délicatement 5 à 8 morceaux de tofu à la fois dans l'huile chaude à l'aide de pinces métalliques. Attention, l'huile peut éclabousser ; utilisez un pare-éclaboussures si possible. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes.