Rassemblez tous les ingrédients.

Étalez le boeuf en une seule couche sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant. Laissez sécher au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, portez l'eau et le riz à ébullition dans une casserole moyenne.

Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Mélangez ensemble le sucre, le vinaigre de riz, le concentré de jus d'orange, la sauce soja et le sel dans un petit bol. Réservez.

Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-élevé. Enrobez le boeuf séché de fécule de maïs.

Faites frire le boeuf enrobage par petites quantités dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré; réservez. Égouttez l'huile du wok, en laissant environ 1 cuillère à soupe.

Ajoutez le gingembre, l'ail et le zeste d'orange dans l'huile restante du wok.

Faites cuire et remuez brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le mélange de sauce soja; portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que ce soit épais et sirupeux, environ 5 minutes.

Incorporez le boeuf frit et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.