Combinez l'eau, le sel casher et le bicarbonate de soude dans une casserole à feu vif et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, faites mijoter et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les et laissez reposer pendant 30 secondes.

Fouettez l'huile d'olive, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre noir dans un bol de mélange.

Transférez les pommes de terre dans le bol d'huile assaisonnée et enrobez-les uniformément, en rendant légèrement rugueuse la surface.

Préchauffez le four à 450°F. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez les pommes de terre sur la plaque de cuisson préparée, étalez les morceaux écrasés dessus et assaisonnez avec une pincée de sel.

Faites rôtir les pommes de terre à 450°F pendant 45 à 60 minutes, en les retournant toutes les 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, les poivrons et le sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et adoucis (~5 minutes). Incorporez les oignons verts avec la chaleur résiduelle.