Placez une plaque de cuisson bordée dans le four. Préchauffez le four à 450°F (230°C).

Portez à ébullition les tomates, les raisins secs et le vin rouge dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à doux ; laissez mijoter le mélange, à découvert, jusqu'à ce que les raisins soient gonflés et que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 20 minutes. Retirez du feu. Incorporez le miel, le vinaigre balsamique, le thym et le sel.

Coupez la polenta en tranches épaisses de 1/4 de pouce. Mélangez délicatement la polenta avec l'huile d'olive dans un grand bol.

Retirez la plaque de cuisson du four préchauffé. Disposez les rondelles de polenta en une couche uniforme sur la plaque.

Faites cuire les rondelles de polenta au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes des deux côtés, environ 15 minutes.