Ajoutez la farine et le beurre dans un grand bol, puis utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain grossières sans gros morceaux de beurre restants.

Ajoutez les 1/4 tasse de sucre Demerara, les jaunes d'œufs, la crème sure et le brandy au mélange de farine et combinez avec une spatule juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Pendant ce temps, placez les pommes, les raisins secs, les 1/3 tasse de sucre Demerara, le sucre vanillé, la cannelle et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition douce à feu moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange ait légèrement épaissi (environ 10 minutes). Réservez pour refroidir.

Préchauffez le four à 200 degrés C. Tapissez un moule à gâteau de 9x16 pouces de papier sulfurisé.

Divisez la pâte réfrigérée en deux morceaux égaux. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en deux rectangles de 9x16 pouces. Placez l'un des rectangles dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme dessus, entre 10 et 15 minutes. Retirez du four.

Badigeonnez délicatement la croûte semi-cuite avec de la confiture d'abricots. Répartissez uniformément la garniture sur la croûte. Placez le second rectangle de pâte dessus et percez-le partout avec une fourchette.

Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la garniture soit chaude et bouillonnante, environ 30 minutes.