Préchauffez le four à 275°F (135°C). Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Mélangez les flocons d'avoine, la farine de graines de lin, les flocons d'avoine à grains entiers, le son d'avoine, les noix de pécan et le germe de blé dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Fouettez ensemble le nectar d'agave, la purée de citrouille, le sucre brun, l'eau, l'huile de canola, la vanille, les épices pour tarte à la citrouille et le sel de mer dans un autre bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre brun et le sel soient dissous.

Versez le mélange de citrouille sur le mélange d'avoine; remuez pour enrober. Étalez le mélange sur les plaques de cuisson préparées.

Faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes.

Incorporez les dattes dans le granola et continuez la cuisson jusqu'à ce que le granola soit légèrement doré, 20 à 30 minutes supplémentaires, en remuant une fois.

Laissez refroidir complètement.