Dans une casserole, mélangez 2 1/4 tasses d'eau, le riz et le zeste de citron vert. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Pendant que le riz cuit, combinez 1/2 tasse d'eau, le bâton de cannelle et l'anis dans une autre casserole à feu moyen-élevé. Faites bouillir doucement pendant 3 minutes, puis retirez du feu. Filtrez l'eau aromatisée dans un bol et réservez, en jetant le bâton de cannelle et les morceaux d'anis.

Après que le riz a mijoté pendant 20 minutes, retirez délicatement le zeste de citron vert avec une cuillère trouée, et sur feu doux, incorporez progressivement le lait évaporé et le lait concentré sucré dans le riz. Mélangez l'eau aromatisée au goût de cannelle et d'anis, la vanille et le sel. Ajoutez des raisins secs si désiré. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 7 à 10 minutes.