Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-élevé et faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez 1/2 tasse de vin blanc dans la poêle et déglacez en grattant le fond. Portez à ébullition.

Incorporez 2 tasses d'eau, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cube de bouillon, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan et le poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure ou plus.

Retirez le porc et réservez le liquide de cuisson. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une marmite profonde et faites cuire le chorizo et le porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes.

Ajoutez l'oignon, le poivron vert et le reste d'ail dans la marmite; faites sauter jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes.

Ajoutez le vin restant, les olives, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cube de bouillon. Remuez fréquemment et faites cuire encore 5 minutes.

Mélangez le maïs décongelé et 1 ½ tasse de bouillon de porc réservé jusqu'à consistance épaisse et granuleuse, puis mélangez avec le mélange de chorizo et de légumes dans la marmite.

Incorporez la masa harina, le sucre, le vinaigre et le sel. Faites cuire jusqu'à obtenir une consistance de porridge, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.

Remplissez les feuilles de maïs avec le mélange et pliez pour créer des poches. Attachez avec de la ficelle, en veillant à ce que les paquets soient bien fermés mais pas trop serrés.