Combinez l'eau et le riz dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée, environ 20 minutes. Retirez du feu, incorporez le vinaigre et le sel, puis laissez refroidir pendant au moins 5 minutes.

Couvrez un tapis à sushi en bambou de film plastique pour éviter que le riz ne colle. Placez une feuille de nori sur le plastique. Étalez uniformément le riz sur la feuille de nori, en laissant environ 1/2 pouce non couvert en bas. Disposez le concombre et l'avocat au centre du riz.

Soulevez le tapis, roulez-le sur le concombre et l'avocat une fois, et appuyez. Déroulez, puis roulez à nouveau vers l'extrémité non couverte du nori pour faire un rouleau long. Scellez le rouleau avec un peu d'eau si nécessaire. Répétez pour faire les rouleaux restants.