Portez l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 15 à 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante, environ 20 minutes supplémentaires.

Mélangez le quinoa, le concombre, l'oignon rouge, les olives noires et le fromage feta dans un grand bol.

Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le persil et l'origan dans un petit bol pour créer la vinaigrette.