Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la farine de pois chiches et faites-la cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement et dégage un parfum agréable, environ cinq minutes. Retirez la poêle du feu et versez la farine de pois chiches grillée dans un bol pour la laisser refroidir.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez les poivrons rouges et les feuilles de curry et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment. Incorporez les morceaux de poulet et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 5 minutes. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites frire pendant 30 secondes.

Mélangez le curcuma, le piment fort et la farine de pois chiches. Saupoudrez le mélange d'épices sur le mélange au poulet et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Versez 1/4 de tasse d'eau pour empêcher les épices de coller au fond de la poêle. Dissolvez la poudre de noix de coco dans 1 tasse d'eau. Versez-la sur le mélange au poulet et réduisez le feu à doux. Remuez occasionnellement le mélange tout en préparant les pâtes.

Remplissez une grande casserole d'eau bien salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporez les spaghettis, et ramenez à ébullition. Faites cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes à cœur, environ 12 minutes. Égouttez bien dans une passoire placée dans l'évier.